■SEVENの由来
白瀧酒造現代表の高橋と現杜氏の松本が揃って七代目。
越後湯沢で育ったふたりの「七代目」の証。
多くの方に愛され喜ばれるお酒をこの雪国の地からお届けする決意を込め、名付けられたお酒が「白瀧 SEVEN」です。

■SEVENの歴史
入社10年目（当時27歳）の時に酒造りの総責任者である杜氏に抜擢。
就任後、様々な重圧や期待に悶々とする中、「松本の感性を活かした新しい酒造りにチャレンジしてはどうか」と、社内で話が上がりました。

自分にできるのか？
こんな不安を見抜いてか、「自分を信じてやりたいように」と、前杜氏の山口からの言葉が後押し。
伝統に縛られない、松本の酒造りへの挑戦がスタートしました。

そして2018年に誕生した「白瀧 SEVEN 純米大吟醸 2018」。

デビュー作の2018年版は、松本が大好きなこの雪国の「水」の良さを極限まで活かした酒造りがテーマでした。
その仕上がりは華やかな香りをまとったやわらかい雪どけ水のような味わいに。生まれ故郷の春のやわらかな水を感じられる出来となりました。
さらにフランスの日本酒コンクール【Kura Master 2019】にて「純米大吟醸酒部門プラチナ賞」を受賞。
720銘柄中TOP14にも選出。世界に少しだけ認められた瞬間でした。

2年目となる2019年版は、酵母本来の持つ発酵力に任せた自然な管理方法を取ることに。
そのお酒は、前作よりもさらに味に幅と奥行きが広がり、やわらかで綺麗なだけではない、どこか一本、しっかり芯のある仕上がりに。

そして2020年12月、2020年版「白瀧 SEVEN 2020 純米大吟醸」が登場。

■SEVEN 2020年版
3年目となる2020年版は、改めて白瀧酒造の強みでもある水の良さを最大限活かした造りに臨みました。
華やかな香りは先行型の2018年。
より芳醇な味わいを目指した2019年。
2020年は、さらに水の良さを活かしてスルスルと飲める味わいとなっています。

また2018年と2019年の良さをバランスよく残すため、粕歩合は50％超。
絞りたてのおいしさをよりダイレクトにお届けするため、全量袋取りに。
3年分の経験が詰まり、バランスの良さは今までで一番の出来に仕上がりました。

■白瀧 SEVEN 純米大吟醸 2020 雫（しずく）
バランスの良さが光る2020年版のSEVEN。
その洗練された香味をお楽しみいただけるよう全量袋取りを採用。
さらに深く追求すべく、『雫酒』にも挑戦した2020年版。

『雫酒』は、搾る前の醪（もろみ）を酒袋に入れ、袋吊りの状態で自然とぽたりぽたりと落ちてきたお酒だけを集めた贅沢なお酒。
圧力を加えずに自然の力で滴る雫酒は、繊細でピュアな香味が一層際立ちます。
洋梨や白桃を思わせる甘味を存分に感じられます。

そして手間と時間をかけた雫取りしたこのお酒を約2年間、蔵でじっくりと熟成させました。
低温下で厳重に管理された中で寝かせることで、丸みのある熟成感とソフトな口当たり、口に含んだ時のボリューム感をお楽しみいただける仕上がりに。

生産本数56本の『白瀧 SEVEN 純米大吟醸 2020 雫』。
ラベルにはシリアルナンバー入り。

白瀧酒造直営オンラインショップならびに地元酒販店のみでの取り扱いとなります。



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